维生素A属于脂溶性的维生素。脂溶性维生素是指不溶于水而溶于脂肪及有机溶剂的维生素。脂溶性维生素可在体内大量贮存，主要贮存于肝脏部位，因此摄入过量会引起中毒。
一维生素A（视黄醇）1、化学性质：
维生素A有A1、A2两种，A1是视黄醇，在高等动物及海鱼的体内。A2是3-脱氢视黄醇，在淡水鱼体内，活性是前者的一半。肝脏是储存维生素A的场所。
2、类胡萝卜素：
植物中的类胡萝卜素是维生素A的前体。类胡萝卜素包括α、β、γ胡萝卜素。其中β-胡萝卜素转变成维生素A的比例最大。膳食中的β-胡萝卜素只有1/6能转变为维生素A。
二维生素A的吸收代谢维生素A随食物进入消化道后，在胃内几乎不被吸收，在小肠与胆汁酸脂肪分解产物一起被乳化，由肠粘膜吸收并进入肝脏。
三维生素A的生理功能1、生成视紫红质：
维生素A在酶作用下可转化为视紫红质，视紫红质在人的眼睛对光线的选择上是暗视觉的主角。也就是说维生素A可导致人们暗视觉的形成。
2、维持上皮细胞的正常生长与分化：有助于保护皮肤、鼻、咽喉、呼吸器官的内膜，消化系统及泌尿生殖道上皮组织的健康。
3、维持正长的生长与生殖功能：
4、维生素A及钙共同维持骨骼、牙齿的生长发育；
5、预防甲状腺肿大；
6、预防癌症，维持正常的免疫力；
7、抗氧化、抗衰老、抵抗自由基。
四维生素A缺乏症1、体内缺乏维生素A而引起的以眼和皮肤病变为主的全身性疾病。多见于1～4岁小儿：最早的症状是：暗适应差，眼结合膜及角膜干燥，以后发展为角膜软化且有皮肤干燥和毛囊角化，故又称夜盲症、干眼病、角膜软化症。
2、皮肤干燥、毛囊角化、多发在女性上臂外侧及男性小腿外侧的鱼鳞病！另外可使幼儿发育迟缓。
五维生素A缺乏症的预防1、日常生活供给富含维生素A的食物
2、婴儿时期提倡母乳喂养
3、人工喂养需加含低脂牛乳、豆类食品、蛋类，此外还可加胡萝卜水、菠菜水、西红柿汁等。
4、早产儿宜早口服维生素A胶丸。国际单位/d
5、儿童需每日服--国际单位的维生素A。
同时积极治疗消化道疾病，以保证维生素A的吸收。营养水平的补充
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